Charles Thuillant est parisien. Mi-Ra Kim originaire de Séoul en Corée. Diplômes des Ecoles Grégoire Ferrandi et Le Cordon Bleu en poche, ils se sont connus dans le giron d’un grand chef, William Ledeuil chez « Ze Kitchen Galerie » (Paris 6ème).
Passion mutuelle et passion commune! Amour de la cuisine. Amour tout court. Ils ne se quitteront plus.
L’étape suivante les conduit chez Robuchon, Charles œuvre à « La Table » (Paris 16ème), Mi-Ra à « L’Atelier » (Paris 7ème).
Par la suite Charles finira ses classes à « L’Epi Dupin » (Paris 6ème) un « bistrot-gastronomique », Mi-Ra, de son côté achèvera sa formation avec Inaki Aizpitarte au « Châteaubriand ».
Attaché à sa Normandie, Charles propose a Mi-Ra de s’y installer pour une nouvelle aventure à quatre mains. La talentueuse cuisinière coréenne devient alors madame Thuillant.
La conjugaison de ces deux cuisiniers va donner « L’Essentiel », leur enseigne ouverte en novembre 2008 à Deauville, juste derrière la Place du Marché.
Le couple opte pour la « Bistronomie », nouveau concept porté par une génération de jeunes chefs qui préfèrent l’assiette au décorum.
De la fusion de ces deux cultures gastronomiques est née une cuisine atypique, mêlant exotisme asiatique, proximité et voyage. Car si l’étonnement du palais est le but recherché, l’objectif n’en est pas moins de mettre en scène les produits frais du marché, ceux du terroir.
Parce qu’à l’Essentiel, le principal réside dans la relation humaine et les échanges.
Et avant tout, ceux qu’ils entretiennent avec leurs fournisseurs. Maraîcher, pêcheur, éleveur, viticulteur… tous interviennent dans la synergie culinaire. Leur passion commune réside dans le produit. Celui qui fera exception. Celui qui sera à l’origine d’une cuisine toujours plus inventive et imaginative.
« Un produit exceptionnel est un véritable terrain de jeu dont le but ultime repose sur le plaisir des papilles gustatives et des yeux » résume Charles Thuillant.
Une cuisine de qualité qui permet de manger différemment à Deauville.
L’Essentiel, une révolution du palais !
L’Essentiel a été récompensé par Gault&Millau du Meilleur Jeune Talent 2010.
Il est présent dans les guides 2014 Michelin, Champerard, Botin Gourmand, Petit Futé, Lonely Planet…
Et dans « Les 500 restaurants indispensables » de Gault&Millau en 2013.