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Menu de la Saint Sylvestre
Amuse bouche
Appetizer
Carpaccio de saint-jacques, rosevalde, vinaigrette grenade
Scalopp’s carpaccio, rosevalde potatoes and pomegranate vinaigrette
Foie gras, pétales de mais
Foie gras, corn flakes
Turbot, caviar de sologne et agrumes
Turbot and caviar from Sologne with citrus fruits
Pintade chaponée, truffes
Guinea fowl, truffles
Sphère surprise
Surprised sphere
Mignardises
Sweet petits-fours
Menu découverte de la saint sylvestre 98€
Menu découverte de la saint sylvestre et son accord met et vin140€
discovery menu, wine inclued
Réservation recommandée : 02-31-87-22-11
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A la carte :
Les entrées
Tempura de sole, chutney de légumes 14€
Tempura of sole and vegetables chutney
Foie gras poêlé, bouillon de canard et herbes thaï 13€
Foie gras, duck broth and thaï herbs
Couteaux, vernis, moules, mousse d’oseille, émulsion de curry 13€
Shells salade, mussels, foam of sorrel, curry emulsion
Oeuf fri, mousse de tarama blanc et tobico 12€
Fri egg smoothie white tarama and tobico
Les pâtes
Raviolis de shitaké, lard di colonnata, bouillon de panais 20€
Raviolis of shitake, bacon di colonnata, broth parsnip
Gomiti, bouillon de cèpes au galanga, chorizo-combawa 20€
Gomiti, ceps roth with galanga, chorizo-combawa
Les poissons
Saint jacques grillées, pomme de terre vitelotte, fumet au curcuma26€
Grilled Scalopps, mashed purple potatoes, jus with turmeric
Pêche du jour 26€
Day fishing
Lotte rôtie au satay, endives et topinambours 27€
Burbot rosted in the satey with endives and Jerusalem artichokes
Les viandes
Cochon de lait noir de Bigorre et condiment coin 27€
Sucking pig from Bigorre and quince condiment
Bœuf Wagyu(VBO Espagne), légumes sautés, condiment ssamjang 34€
Wagyu beef, grilled vegetables, samsang condiment
Le fromage
Pont l’Évêque de chez Martin 6€
Les desserts
Sablé pralin, pomme-yuzu, mangue-vanille, glace 11€
Praline biscuit, apple-yuzu, mango-vanilla, ice cream
Comme un soufflé cheese cake vanille-curcuma 12€
Like a cheese cake souffle, vanilla turmerik
Croustillant ganache chocolat, caramel miso 12€
Crispy chocolat ganache, caramel-miso
Carpaccio d’ananas, gingembre confit, mousse d’orange 11€
Pineapple carpaccio, stem ginger, orange
Les menus :
Menu découverte 57€ par personne selon proposition sur tableau
Menu enfant 15€ (steak haché , pomme de terre, glace maison)
Menu midi (selon proposition sur tableau)
- 18€ (lundi vendredi) entrée/plat ou plat/dessert
- 26€ (tous les jours) entrée/plat/dessert
